第105章 川菜有怪味一说,需要用芝麻酱来调(第2/2 页)
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出了后厨追上徐伯母。
“伯母,没事吧,没气着吧?”
“没事。”徐伯母摆摆手表示没事。
“刚刚那人什么意思,川菜哪有放芝麻酱的?”
“我看你那天做菜,就没用芝麻酱啊!”
张宇看着安抚住徐伯母。
“伯母,刚才何师傅说的没毛病,有些川菜就需要这个芝麻酱调味,我那天是,看到厨房里没芝麻酱,我才做了那几道菜。”
“一会儿,您还得找人,把芝麻酱给备好,等会儿做菜的时候,准能用到。”
张宇不是帮着傻柱说话,实事求是而已,确实一些川菜需要芝麻酱调味。
川菜存在三大支系:上河帮、下河帮、小河帮;
有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)。
共24复合味,即
第一类:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
第二类:蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味
第三类:咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味
这个怪味就需要用芝麻酱来调。
徐伯母更相信张宇说的话,听到确实需要芝麻酱,心里的气小了一点,不过一想到傻柱,那个趾高气扬的态度,心里还是不顺畅。
不过还是顾全大局,找来陈秘书,让他赶紧去备一瓶芝麻酱。
陈秘书也一脸疑惑,要芝麻酱干嘛呀?
看徐伯母脸色不好,也不敢多问,赶紧让人开车去备了一瓶芝麻酱。
“张宇,你先在厨房盯着点,这里离了你我不放心。”
“我去看看放映员布置的怎么样了。”
张宇点点头,徐伯母这才放心的去了客厅。
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